Председатель Антальйского отделения Палаты инженеров пищевой промышленности Али Манавоглу заявил, что в финиках, которые неправильно хранятся, находятся во влажной среде или продаются на открытом воздухе на рынках и обочинах дорог, может образовываться плесневый ‘афлатоксин’, который может вызывать рак.
Финики, которые являются неотъемлемой частью ифтарского стола в месяц Рамадан, заняли свое место на прилавках и полках. Финики, известные своими полезными свойствами благодаря высокому содержанию клетчатки, антиоксидантов, калия, кальция, магния, железа и витаминов, могут также быть вредными, если они не хранятся и не продаются в гигиенической среде.
‘АФЛАТОКСИН НЕВОЗМОЖНО ОПРЕДЕЛИТЬ ГЛАЗОМ ИЛИ НА ВКУС’
Председатель Антальйского отделения Палаты инженеров пищевой промышленности Али Манавоглу отметил, что в финиках, продаваемых на открытом воздухе на рынках и обочинах дорог, которые неправильно хранятся, плесневеют и находятся во влажной среде длительное время, могут образовываться токсичные вещества. Манавоглу подчеркнул, что афлатоксин оказывает канцерогенное воздействие на людей, и добавил: «В финиках, продаваемых на открытом воздухе во влажной среде, могут образовываться плесень и афлатоксин. Афлатоксин невозможно определить глазом или на вкус. Это можно сделать в лабораторных условиях. Это токсин, вызывающий рак. Особенно у детей, беременных и людей с ослабленным иммунитетом, чрезмерное потребление этих токсинов может привести к смерти. Могут наблюдаться симптомы отравления, такие как высокая температура, рвота, диарея».
ВЫХЛОПНЫЕ ГАЗЫ, ПЫЛЬ, ФИЗИЧЕСКОЕ ЗАГРЯЗНЕНИЕ
Манавоглу отметил, что в финиках, продаваемых на открытом воздухе, существует риск для здоровья с точки зрения гигиены, и добавил: «Необходимо обращать внимание на покупку фиников в упаковке. Обычно финики продаются на открытом воздухе, на обочинах дорог, в мешках или на прилавках. Финики, продаваемые на обочинах дорог, подвергаются воздействию тяжелых металлов, пыли и других загрязнителей, выходящих из выхлопных газов. Загрязнение тяжелыми металлами, вызванное выхлопными газами, может привести к заболеваниям. Не следует выбирать пыльные, физически загрязненные финики».
ТРЮК С ‘ГЛЮКОЗОЙ’ ДЛЯ БЛЕСКА И РАЗМЕРА
Манавоглу обратил внимание на то, что для придания финикам более крупного и блестящего вида применяются уловки: «Мы можем наблюдать различные методы для облегчения продажи фиников. Для придания матовым финикам более блестящего вида, а маленьким финикам большего размера, их окунают в сахарный сироп, называемый глюкозой, и извлекают. Это делает их более привлекательными, несмотря на липкость. Нет необходимости в дополнительном потреблении глюкозы извне, так как в финиках достаточно фруктового сахара. Избыточное потребление сахара, вызванное внешними вмешательствами, может привести к риску диабета».
‘НЕ ХРАНИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ’ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ
Манавоглу подчеркнул, что финики после покупки следует хранить в сухом, прохладном месте, защищенном от солнечных лучей: «Потребители часто хранят финики в холодильнике после покупки. В финиках, хранящихся в холодильнике, может происходить кристаллизация, изменение структуры волокон и вкуса. Финики следует хранить в прохладных условиях при комнатной температуре, защищенных от солнечного света, чтобы предотвратить риск афлатоксина и плесени. Это позволит сохранить вкус и структуру фиников. На упаковке фиников указаны условия хранения. Там также не рекомендуется хранить в холодильнике. Хранение фиников, купленных в прохладном и защищенном от солнца месте, в холодильнике ухудшит качество и структуру продукта».
