В Аксеки, Анталья, сезон сморчков, который обычно начинается в первые недели апреля, в этом году открылся раньше благодаря весенним дождям. Если дожди продолжатся, сбор урожая ожидается до конца мая. В районе, особенно в сырых и высокогорных местах, где растут кедры и ели, сморчок выделяется своей более высокой ценностью по сравнению с другими видами грибов.
«ОТ МАЛА ДО ВЕЛИКА ВСЕ В ГОРАХ»
С началом сезона жители Аксеки с раннего утра отправляются в горы. Все, от детей до пожилых, участвуют в сборе сморчков, что практически останавливает жизнь в районе. Сборщики, гуляя по горам и скалам в поисках грибов, в среднем находят от 1 до 5 килограммов продукта в день.
«СОБИРАЮ УЖЕ 40 ЛЕТ»
52-летняя Фатма Кара, которая собирает сморчки около 40 лет, описывает волнение от начала сезона следующими словами: «Когда приходит время этих грибов, мы с мужем и детьми рано утром отправляемся в горы. Мы обходим каждый уголок. Иногда находим 1 килограмм, иногда 5-6 килограммов. Когда они только появились, килограмм стоил 4000 лир, сейчас цена упала до 1500 лир».
«СМОРЧКИ ИЗ АКСЕКИ ВКУСНЕЕ»
Кара отмечает, что сморчки, растущие на высоте от 1000 до 1800 метров в Таврских горах, более мясистые и вкусные, и что между ними и грибами, растущими в прибрежных районах, есть значительная разница во вкусе.
«СМОРЧКИ НЕ РАСТУТ ВЕЗДЕ»
Мехмет Кара, который ежедневно отправляется в горы для сбора сморчков, отмечает, что с началом апрельских дождей в Таврских горах начинают появляться сморчки: «Сморчки не растут везде. Они появляются в солнечных, заснеженных местах, где растут кедры и ели. Собирать сморчки — это довольно трудоемкая работа. С утра до вечера мы обходим под деревьями в поисках сморчков». Подчеркивается, что благодаря этой особенности сморчки из Аксеки более предпочтительны и продаются по высоким ценам.
«ПОДГОТАВЛИВАЮТ ЗАПАСЫ НА ЗИМУ»
Часть собранных сморчков продается для получения дохода, а часть сушится и сохраняется для зимних месяцев. Местные жители особенно используют сушеные грибы в мясных блюдах и с нутом, обогащая свои столы.
«СБОР СМОРЧКОВ — ЭТО СТРАСТЬ»
Кара говорит, что сбор сморчков стал для них почти привычкой: «Если сидим дома, наши мысли остаются в горах. Даже если болит спина или руки, хочется подняться в горы. Даже если найдем один гриб, радуемся, как дети. Иногда, когда не находим, расстраиваемся, но все равно не можем отказаться. Это немного как болезнь». Короткий, но насыщенный сезон сморчков в Аксеки продолжает быть как экономической, так и культурной ценностью для местных жителей.
СМОРЧКИ
Сезон сморчков в Аксеки обычно начинается в середине апреля и продолжается до конца мая. Весенние дожди и основания кедров/елей (особенно при температуре почвы 8-12 градусов) определяют самые продуктивные периоды. В Таврских горах этот ценный гриб интенсивно собирается весной.
Поскольку в природе встречаются ядовитые виды, называемые ложными сморчками, необходимо быть осторожным на этапе сбора и потребления. Латинское название этого гриба — ‘Morchella esculenta’. Обычно его можно найти весной, особенно после дождливых периодов, в лесных районах, под деревьями и в обожженных местах.
В мире существует около 40 видов сморчков. В Турции естественно растет от 10 до 15 видов. Они собираются, начиная с Тавров, в лесах Средиземноморья, Эгейского моря, Черного моря и Восточной Анатолии. Это редкий вид грибов, особенно известный, потребляемый и продаваемый на рынках в Эгейском и Средиземноморском регионах.
