Натуральный снег, который жители Антальи в изнуряющую жару выбирают, чтобы охладиться, и который используется для приготовления шербета, известного в регионе как «карлама», привлекает внимание своим непростым путём с высокогорий Таврских гор до районных рынков. Торговец Мехмет Мерал, который летом привозит в Анталью снег, выпавший зимой на плато Гюндогмуша на высоте 2–2,5 тысячи метров, продаёт около 2 тонн снега в неделю. Мерал, уже 25 лет сохраняющий передаваемую из поколения в поколение традицию карламы, по желанию покупателей подаёт снег с разными сиропами.
В дни, когда летняя жара в Анталье особенно ощущается, жители, желающие освежиться, проявляют интерес к натуральному снегу, привезённому с высоких участков Таврских гор. Снег, который зимой выпадает на высокогорных плато Гюндогмуша и хранится всё лето, в летний сезон на рынках Антальи продаётся как шербет, известный в регионе под названием «карлама».
Торговец с рынка из Гюндогмуша Мехмет Мерал рассказал, что продаёт карламу уже около 25 лет и что эта традиция досталась ему от деда. Мерал отметил, что начинает продажу карламы в июне и в зависимости от погодных условий продолжает её до середины октября, привозя примерно 2 тонны снега в неделю.
«Снег режем пилой и ручной машинкой»
Мерал, который привозит снег с плато Гюндогмуша на высоте 2–2,5 тысячи метров, сказал: «Конечно, это нелёгкое дело. Мы режем снег пилой и ручной машинкой на прямоугольные куски и складываем в мешки. Это действительно очень трудоёмкая работа. Но мы продолжаем, потому что занимаемся этим уже много лет».
Он отметил, что его покупатели не меняются уже много лет: «За 25 лет, что я продаю карламу, мои покупатели те же самые. Каждую неделю они обязательно берут у меня карламу. Некоторые даже уносят домой. В жару Антальи натуральный снег, привезённый с Тавров, дарит людям прохладу».
«Снег по желанию покупателя превращается в шербет»
Мерал также рассказал, что готовит карламу с разными сиропами, и перечислил варианты по вкусу покупателей: с пекмезом, вишнёвый, лимонный, османский шербет, апельсиновый, с голубикой, малиной и клубникой. Он сообщил, что карламу, подаваемую в мисках и стаканах разных размеров, продают по цене от 100 до 200 лир, и особенно в жаркую погоду она пользуется большим спросом.
«Каждую неделю обязательно ем карламу»
Осман Юлгер, который уже 26 лет торгует на районных рынках Антальи, тоже сказал, что карлама для него незаменима.
Юлгер отметил: «Я уже 26 лет занимаюсь торговлей на рынке. Каждую неделю обязательно ем карламу. Этот снег — это снег, выпадающий зимой в высокогорных районах района Гюндогмуш. Это настоящий снег. Когда ешь карламу, в палящую жару Антальи становится прохладнее. Это самая настоящая карлама. Это не лёд из холодильных складов. Когда ем, внутри становится прохладно. По-другому я не могу охладиться».
«Мама на рынке просит только снег»
Покупательница карламы Айше Узан рассказала, что её 90-летняя мать очень любит карламу: «Я живу с 90-летней мамой. На рынке, кроме снега, она ничего у меня не просит. Только снег. Говорит: “Смотри не забудь”. Каждую среду и воскресенье я обязательно покупаю. Мы знаем, что этот снег привозят с плато Гюндогмуш. Это натуральный снег».
Натуральный снег, привезённый с высоких участков Таврских гор, в удушающую летнюю жару Антальи — это и источник заработка для торговцев, которые годами сохраняют эту традицию, и традиционный способ освежиться для жителей, дошедший из прошлого до наших дней.
