С наступлением осени в районе Аксеки провинции Анталья началось производство пекмеза из андиза. Созревшие шишки деревьев андиз, растущих в Таврских горах, жители собирают в сложных условиях местности. Для пекмеза, приготовленного традиционным способом, перерабатывают 5 килограммов шишек андиза и получают примерно 1 килограмм пекмеза. После примерно недельного трудоёмкого процесса готовый пекмез продают по 500 лир за килограмм.
В Аксеки, районе Антальи, который славится своей природной красотой, осенью собирают шишки деревьев андиза, особенно растущих в Таврских горах. Шишки, по одной снимаемые с деревьев на гористой и пересечённой местности, складывают в мешки и приносят домой. Одни жители дробят шишки с помощью машин, другие — вручную, молотком и топором.
Неделя тяжёлой работы над пекмезом
Абдуллах Угур, живущий в квартале Аладжешме в Аксеки, рассказал, что они готовят пекмез из андиза традиционными методами.
Рассказывая о стадиях производства, Угур сказал: «Плоды дерева андиз, собранные в горах, мы замачиваем в воде. После двух дней в воде процеживаем. Затем оставляем на один день, чтобы они отстоялись. После этого начинаем варить в котле. Когда масса доходит до нужной консистенции, оставляем остывать. После остывания фасуем».
Из 5 килограммов шишек получается 1 килограмм пекмеза
Шишки, используемые в производстве пекмеза из андиза, после созревания собирают в лесных массивах. Раздробленные шишки несколько дней вымачивают в воде, затем процеживают. Полученную жидкость долго варят в больших котлах.
В процессе производства, который длится около недели, варка продолжается примерно 18 часов. По мере того как вода густеет, продукт достигает консистенции пекмеза; после охлаждения его фасуют. По словам производителей, из 5 килограммов шишек андиза получают примерно 1 килограмм пекмеза.
Традиционное производство в Таврских горах
Абдуллах Гювен, который производит масло и сироп из растений, растущих в Таврских горах, отметил, что производство пекмеза из андиза, которое в регионе ведут традиционными методами, — процесс трудоёмкий. Гювен рассказал, что шишки андиза собирают и дробят, затем вымачивают в воде и варят в котлах, и подчеркнул, что местные жители считают это хвойное дерево полезным.
Продают по 500 лир за килограмм
Пекмез из андиза, производимый в Аксеки традиционным способом, продаётся по 500 лир за килограмм. Одни жители перерабатывают собранные шишки в пекмез для собственных нужд, другие продают их производителям пекмеза и получают доход.
Сбор, начавшийся в сложных условиях местности, завершается после дней подготовки и долгого процесса варки. Производство пекмеза из андиза не только сохраняет традиционные методы в регионе, но и помогает семейным бюджетам.
Хвойное дерево Тавров
Андиз относится к хвойным деревьям, естественно растущим в Таврских горах. Дерево, шишки которого используют в традиционном производстве пекмеза, занимает важное место в культуре местных жителей, основанной на натуральных продуктах.
Пекмез из андиза местные жители особенно употребляют в зимние месяцы. Известно, что он помогает при таких недугах, как астма, бронхит и кашель.
