В районе Аксеки провинции Анталья женщины, собравшиеся вместе, по-соседски готовят местную лапшу, без которой не обходятся зимние столы. Используя 100–120 яиц, они замешивают тесто и по традиционным рецептам получают около 30 килограммов сушёной лапши.
Зимнюю лапшу готовят по-соседски
Женщины, которые с наступлением осени начинают готовиться к зиме в центре Аксеки и в сельских кварталах, параллельно с приготовлением юфки делают и знаменитую местную лапшу ручной нарезки. Соседки, собирающиеся в квартале Богаз, по очереди помогают друг другу заготавливать зимние продукты, продолжая традицию коллективной взаимопомощи.
Работа, начинающаяся ранним утром, продолжается с замешивания теста, формирования лепёшек, выпечки на садже и нарезки лапши. Женщины сушат приготовленную традиционным способом лапшу в тени, где нет прямого солнца, и хранят её для употребления зимой.
«Каждую осень мы собираемся вместе»
Гюльджан Пантир, которая готовит лапшу вместе с соседками, рассказала, что каждую осень они собираются вместе и по-соседски делают зимнюю лапшу.
Отметив, что лапшу они готовят для себя, Пантир сказала: «Каждую осень мы собираемся в нашем квартале и готовим лапшу, без которой зимой не обходится наш стол. В один день собираемся у кого-то дома и вместе режем лапшу. Мы её не продаём, готовим только для себя».
Рассказывая о процессе приготовления, Пантир пояснила: «Сначала мы готовим тесто. Затем делаем из него лепёшки и выпекаем их с обеих сторон на садже. Потом даём остыть и нарезаем вручную полосками, превращая в лапшу. Готовую лапшу сушим в тени, где нет солнца. Мы считаем, что на солнце она теряет вкус. А в тени сохраняет свой аромат. Наша лапша очень вкусная, потому что тесто мы готовим с яйцами и молоком. С молоком она получается ещё и более питательной».
«Около 30 килограммов лапши из 120 яиц»
Пантир, рассказывая, что они готовят большое количество лапши вместе с соседками, сказала, что, когда собираются вместе, замешивают тесто, используя 100–120 яиц, и в среднем получают около 30 килограммов сушёной лапши.
Отметив, что зимой лапшу готовят традиционными способами, Пантир сказала: «Зимой мы обжариваем лапшу на сливочном масле. Когда она подрумянится, заливаем горячей водой и готовим, как плов. Во время варки воду не сливаем. Так мы сохраняем вкус и питательную ценность лапши».
«Секрет вкуса — в молоке и яйцах»
Фатма Кара, отметившая, что вкус аксекской лапши зависит от используемых ингредиентов, сказала, что при приготовлении теста они уделяют особое внимание молоку и яйцам.
Кара сказала: «Секрет вкуса аксекской лапши — в молоке и яйцах. Мы тщательно смешиваем яйца и молоко с мукой и готовим тесто. На воде тоже можно сделать тесто, но такого вкуса, который дают молоко и яйца, оно точно не даст. Лапшу, приготовленную по традиционному способу, мы зимой едим вместе с семьёй».
«Сохраняется традиционная культура соседской взаимопомощи»
Зимние приготовления, которые женщины в Аксеки проводят по-соседски, не ограничиваются только заготовкой продуктов. То, что соседи собираются раз в два-три дня и помогают друг другу по хозяйству, позволяет сохранять культуру взаимопомощи, идущую из прошлого в настоящее.
В один день женщины готовят юфку у одной соседки дома, в другой — присоединяются к лапшевым хлопотам у других соседок. Так и зимние продукты заготавливаются, и за разговорами крепнут соседские отношения.
Женщины из Аксеки, применяя традиционные методы, которым научились у матерей и старших, продолжают передавать кулинарную культуру региона следующим поколениям.
