В ТУРЦИИ в этом сезоне ожидается урожай оливок на уровне около 3,8 млн тонн, а производство географически защищённого сорта «заячье сердце», характерного для Антальи, по прогнозам составит около 10 тысяч тонн. Из 14 килограммов оливок «заячье сердце» можно получить 1 литр масла. Оливковое масло, которое стало предметом исследований благодаря высокому содержанию олеокантала, ещё больше повышает ценность этого местного сорта.
В Анталье начался сбор урожая «антальских оливок заячье сердце», которые в Турции выращивают только здесь и которые в 2018 году получили географическую регистрацию от Анталийской товарной биржи (ATB). Этот местный сорт, который используют не только как столовый, но и для получения оливкового масла, выделяется ограниченными объёмами производства и исследованиями состава масла. Часть собранных в Zeytinpark оливок «заячье сердце» поступает в продажу как столовый продукт, а часть отправляется на переработку на масло.
ОЖИДАЕТСЯ, ЧТО ПРОИЗВОДСТВО ДОСТИГНЕТ 10 ТЫСЯЧ ТОНН
Генеральный директор Zeytinpark Байрам Чаркчыгил сообщил, что в Анталье производство оливок сорта «заячье сердце», которое в прошлом году составило около 6 тысяч тонн, в этом сезоне, как ожидается, достигнет примерно 10 тысяч тонн. По словам Чаркчыгила, прогнозируется рост производства примерно на 67 процентов.
КИЛОГРАММ СТОЛОВЫХ ОЛИВОК — 80–100 ЛИР
Чаркчыгил отметил, что собранные оливки сортируют по размеру и выставляют на продажу: «После сбора мы проводим калибровку. Затем сортируем по размерам, устанавливаем цену и продаём. В этом году килограмм других сортов оливок стоит в диапазоне 50–60–70 лир. У “заячьего сердца” цена немного выше. В рознице как столовый продукт он продаётся по 80–100 лир за килограмм».
1 ЛИТР МАСЛА ИЗ 14 КИЛОГРАММОВ ОЛИВОК
Рассказывая о том, что для получения масла из оливок «заячье сердце» требуется больше сырья, Чаркчыгил сказал: «Как Zeytinpark, мы производим наше оливковое масло методом холодного отжима extra virgin. Из обычных оливок мы получаем примерно 1 литр масла из 9 килограммов. У “заячьего сердца” этот показатель ещё выше. В прошлом году мы получили почти 1 литр масла из 14 килограммов оливок “заячье сердце”».
«МЫ ЕЩЁ НЕ ПОСЧИТАЛИ СЕБЕСТОИМОСТЬ ЭТОГО ГОДА»
Подчеркнув, что и столовый продукт, и масло из оливок «заячье сердце» являются ценными, Чаркчыгил сообщил, что они готовятся к сбору и отжиму масла. Он напомнил, что в прошлом году пол-литра масла стоило 1500 TL, и добавил: «На масляной стороне мы начнём отжим примерно через 15 дней. Себестоимость этого года мы ещё не посчитали. Поскольку для нас важно сохранить полезные компоненты оливкового масла, мы предпочитаем метод холодного отжима».
ПРОАНАЛИЗИРОВАНО В ИСПАНИИ
Кроме того, в рамках работ, проводимых председателем ATB Али Чандыром и его командой, оливковое масло из сорта «заячье сердце» было проанализировано в Университете Кордовы в Испании. Профессор факультета сельского хозяйства Анкарского университета Мюджахит Таха Озкая, участвовавший в исследовании, сообщил, что в течение двух сезонов изучались образцы, взятые из разных мест, и в образце натурального extra virgin оливкового масла, произведённого из оливок «заячье сердце» в подходящих условиях, было определено содержание олеокантала 191 миллиграмм на килограмм. Результаты обратили внимание на потенциал сорта для производства масла с высоким содержанием олеокантала.
ИССЛЕДОВАЛИ В КЛЕТОЧНОЙ КУЛЬТУРЕ
Оливковое масло из сорта «заячье сердце» также стало предметом лабораторных исследований под руководством доктора Гюль Кахраман. Она ранее объясняла, что в экспериментах на клеточных культурах рака печени они изучали биологическое воздействие этого масла и для проверки результатов повторили опыты 10 раз. Кахраман отметила, что на следующих этапах исследования планируется отдельно изучить фенольные соединения, и подчеркнула, что лабораторные данные не означают лечебный эффект у людей, а оливковое масло не заменяет лекарство.
