Семья Анач, уже три поколения сохраняющая приготовление одного из традиционных блюд Антальи — пияза с тахини, поддерживает почти вековую семейную традицию в своей ностальгической лавке.
Традиция пиязчества, начатая в городе в 1933 году Мустафой Аначем по прозвищу «Муслу Мустафа», затем перешла к его сыну Сами Аначу, а после — к внуку Реджепу Аначу.
Реджеп Анач, продолжающий с 1980 года дело, унаследованное от отца, в лавке под названием «Пиязджы Сами», предлагает местным и иностранным посетителям вкус, доставшийся ему от деда.
Окончив факультет естественных наук Бурcского педагогического института и некоторое время проработав учителем, Анач по просьбе отца выбрал семейное дело.
В беседе с корреспондентом АА Анач рассказал, что готовит пияз уже около 46 лет, и отметил, что для него особенно важно сохранять традицию, которая продолжается уже три поколения.
Анач подчеркнул, что лавка, где среди старых вещей сохранены следы прошлого, — это не просто место, где подают еду, а своего рода память, отражающая кулинарную культуру Антальи.
Тахини делает антальский пияз особенным
Анач отметил, что главная особенность пияза по-антальски — это соус из тахини, и добавил, что при приготовлении блюда важны и способ варки фасоли, и консистенция соуса.
Он рассказал, что пияз готовят из фасоли, помидоров, яиц, петрушки, уксуса и масла, а соус из тахини, рецепт которого он перенял у деда, придает блюду его неповторимый вкус.
Обратив внимание на то, что в приготовлении пияза есть несколько семейных секретов, Анач сказал: «У нас здесь есть два-три особых профессиональных секрета, но это ни в коем случае не добавки. Мы готовим полностью без добавок. Способ варки фасоли на огне, а также консистенция и вкус соуса из тахини — это вещи, требующие мастерства».
Анач советует гостям Антальи, заказывая пияз, обязательно просить именно пияз с тахини, поскольку в разных регионах это блюдо готовят по-разному, а в городе оно стало практически синонимом соуса из тахини.
Он рассказал, что пияз с тахини вызывает интерес у местных и иностранных гостей, а туристы, пробующие это блюдо впервые, обычно реагируют положительно.
Анач отметил, что некоторым посетителям вкус тахини может показаться необычным, однако в целом блюдо нравится большинству, а гости делятся своими впечатлениями и в комментариях.
Выразив желание передать семейное дело будущим поколениям, Анач добавил, что продолжает с тем же вниманием готовить традиционный вкус, которому научился у деда и отца.
