В районе Аксеки провинции Анталья женщины с приближением зимы начали готовить традиционные лепёшки. Собравшись с первыми лучами солнца, одни замешивают тесто, другие формируют шарики, третьи у сача выпекают лепёшки. Женщины, демонстрирующие один из лучших примеров соседской взаимовыручки и солидарности, приготовленным по старинке хлебом не только обеспечивают себя запасом на зиму, но и сохраняют многолетнюю традицию.
С приходом осени в махалле Алачешме в Аксеки в домах царит приятная суета. Женщины, желающие зимой подавать на стол собственноручно приготовленные лепёшки, по очереди собираются с соседками и начинают хлебную работу. В этой традиционной заготовке, где мука превращается в тесто, а тесто — в тончайшие лепёшки, особенно заметен труд, вложенный женщинами сообща. Собравшись ранним утром, они раскатывают заранее подготовленное тесто скалкой и выпекают его на саче. В этом процессе, где соседки по очереди помогают друг другу, сохраняются и традиции, и зимние запасы.
Работа начинается рано утром
Жительница махалле Тюркан Балджы рассказала, что за лепёшки они берутся в 5:00 утра. По её словам, вместе с соседками они два дня работали и заготовили зимний хлеб из 2 мешков муки; из одного мешка получается примерно 400–500 лепёшек. Балджы отметила, что лепёшки они готовят дважды в год, а сделанного хлеба хватает примерно на 6 месяцев.
«Я пеку лепёшки с 6 лет»
Соседка Тюркан Балджы, Эмине Йорюк, которая помогает ей печь лепёшки, отметила, что традиция взаимопомощи продолжается уже много лет: «Каждую осень мы по очереди собираемся с соседками и готовим лепёшки, которые будем есть зимой. За день из одного мешка муки делаем хлеб. Из одного мешка выходит 400–500 лепёшек. В год мы готовим лепёшки два раза. Без взаимопомощи такие дела даются тяжело. И условия жизни стали сложнее. Я пеку лепёшки с 6 лет. Эта традиция для нас и необходимость, и привычка, которую мы сохраняем уже много лет».
И зимние запасы, и соседская традиция
Приготовление лепёшек по старинке, которое женщины в Аксеки проводят совместными усилиями, — это не только заготовка продуктов на зиму, но и встреча, где живут соседские отношения и культура взаимопомощи. После целого дня работы сложенные стопками лепёшки хранятся, чтобы их ели всю зиму. Женщины, готовя хлеб, одновременно беседуют и передают традиции, идущие из прошлого, будущим поколениям.
