Хлеб «дёшеме», традиционно выпекаемый на дровах в каменных печах, характерный для района Чубук в Анкаре и окрестных деревень, благодаря рецепту, который 56-летняя Салиха Ардал узнала от своей матери, попадает на столы в разных городах Турции.
Живущая в Чубуке Ардал решила превратить этот традиционный вкус в источник дохода после того, как во время визитов в деревню соседи стали всё чаще просить у неё хлеб «дёшеме».
Начав производство в каменной печи, которую её муж построил перед домом, Ардал уже около двух лет отправляет приготовленный хлеб по всей Турции — по заказам не только из Анкары, но и из Антальи, Мерсина и Самсуна.
В беседе с корреспондентом AA Ардал рассказала, что с удовольствием продолжает дело, которому научилась в детстве от матери, и отметила, что хлеб «дёшеме», приготовленный традиционным способом, требует труда и терпения.
Поделившись рецептом, который она узнала от покойной матери, Ардал сказала: «За день до этого я отвариваю картофель, пропускаю его через сито и превращаю в пюре. На следующее утро добавляю воду и дрожжи, замешиваю тесто. Затем разжигаю печь и выпекаю хлеб».
«Жаль, что не начала раньше»
Хотя иногда ей трудно справляться с заказами, Ардал говорит, что очень рада проявляемому интересу и что, превращая свободное время в производство, помогает семейному бюджету.
Ардал призналась, что сожалеет о том, что поздно начала заниматься производством: «Жаль, что не начала раньше. Мой хлеб доходил до Антальи, Анамура и Самсуна. Заказов очень много. Когда не успеваю, заранее готовлю хлеб и храню его в морозильнике».
Подчеркнув, что поддержка мужа в этот период для неё очень ценна, Ардал сказала: «Если женщина захочет, она может добиться всего. Слава богу, муж тоже меня поддержал, построил печь перед нашим домом. А я с удовольствием занимаюсь здесь производством».
«Пусть и молодёжь учится, чтобы этот вкус не исчез»
Рассказывая, что картофельный хлеб «дёшеме» особенно вкусен с деревенским сыром и сливочным маслом, Ардал отметила, что местные вкусы нужно передавать молодому поколению.
Она сказала, что рада сохранять традиционный рецепт: «На завтрак, к полуденному чаю он очень хорош. Тот, кто знает вкус этого хлеба, тот знает. Я советую и нашей молодёжи — пусть учатся и сохраняют эту традицию».
