Неотъемлемое блюдо популярного туристического центра Анталии, района Аланья, географически обозначенный суп с фрикадельками, с удовольствием употребляется местными жителями и туристами.
В рамках проекта «Стол родной земли», подготовленного Анатолийским агентством при поддержке муниципалитета Каратая с целью продвижения вкусов Турции, было рассказано о приготовлении супа с фрикадельками, одного из деликатесов Аланьи.
Суп с фрикадельками, который является частью кухни Аланьи и традиционно подается на поминках и свадьбах, обычно готовится на открытом огне из дубовых дров в печи или на плите и подается с лепешками и квашеной капустой.
Суп, приготовленный с маленькими фрикадельками из фарша, называемыми «гюлюк», пользуется популярностью как у местных, так и у иностранных посетителей.
Повар Джевдет Гёрюджю, занимающийся приготовлением местных домашних блюд в районе уже 35 лет, рассказал корреспонденту АА, что суп с фрикадельками стал символом Аланьи.
Гёрюджю отметил, что суп, который предпочитают подавать на свадьбах, поминках и массовых мероприятиях, также является источником исцеления для больных, и хотя его приготовление требует усилий, вкус этого стоит.
Необходимые ингредиенты и рецепт супа с фрикадельками следующие:
Ингредиенты (на 8-10 человек)
300 граммов говяжьего фарша двойного помола100 граммов нута150 граммов риса1 килограмм говяжьих или бараньих костей3 литра воды2 килограмма курицы или рубца4 луковицы1 лимон4 лавровых листа2 помидора60 граммов сливочного масла60 граммов оливкового масла100 граммов томатной пасты50 граммов перцовой пастыСоль, черный перец горошком, мятаПриготовление
1- Двойной помол фарша замешивается с солью, черным перцем и пастой.
2- После 30 минут отдыха фарш скатывается в шарики.
3- Шарики из фарша обжариваются на оливковом масле на сковороде. После обжарки оставляются в стороне.
4- Отварной рубец или курица нарезаются кубиками.
5- Замоченный и промытый рис оставляется в воде на 30 минут.
6- Отварной нут оставляется в стороне.
7- В кастрюле обжариваются томатная и перцовая паста с оливковым и сливочным маслом.
8- В кастрюлю добавляются обжаренные фрикадельки, а затем добавляется костный бульон из говяжьих или бараньих костей.
9- Затем добавляется отварная курица, по желанию также отварной рубец.
10- После добавления отварного нута и риса продукты варятся в костном бульоне.
11- Когда рис достигает стадии набухания, добавляется лимонный сок, мята и черный перец. Затем плита выключается.
12- После отдыха в течение 15-20 минут суп готов к употреблению.
