В Институте усовершенствования Антальи была приготовлена медовая халва сельджукского периода, которая станет альтернативным десертом на праздничных столах. Директор института Эмине Эркал заявила: «Наша цель — сохранить одно из древних рецептов для будущих поколений. Пусть наши дети тоже знают эти вкусы и делятся ими на праздниках».
В Институте усовершенствования Антальи, с участием диетологов, была проведена практическая сессия по приготовлению медовой халвы, дошедшей до нас с сельджукского периода. В мероприятии, где использовались местные продукты, такие как кунжут из Манавгата с географическим указанием, традиционный рецепт был приготовлен на основе муки, масла и меда. Диетологи, участвовавшие в программе, не только принимали участие в приготовлении, но и оценивали историческое прошлое и питательную ценность десерта.
ДОЛГО СОХРАНЯЕТСЯ
Директор института Эмине Эркал отметила: «Эта халва — одно из древних блюд, которые использовали сельджуки. Особенно её готовили на праздники, свадьбы, торжества и фестивали. Натуральные орехи, такие как миндаль и грецкие орехи, обжариваются в топлёном масле или сливочном масле, а затем добавляется мёд. Одним из её главных преимуществ является длительный срок хранения. Также топлёное или сливочное масло, полученное из молока, увеличивает витаминную ценность десерта. Как Институт усовершенствования Антальи, наша цель — сохранить одно из древних рецептов для будущих поколений. Пусть наши дети тоже знают эти вкусы и делятся ими на праздниках и особых днях».
‘КАЛОРИЙНОСТЬ ВЫСОКАЯ’
Диетолог Арман Юнсал добавил: «Наши предки употребляли этот десерт особенно перед боем и на ифтаре. Одним из его главных преимуществ является использование меда вместо сахара. После обжарки муки и её охлаждения, мёд добавляется без варки, что сохраняет его питательную ценность. В составе есть мука, сливочное масло, кунжут, грецкие орехи и миндаль, поэтому калорийность высокая. Поэтому важно контролировать порции. Хотя состав полезный, необходимо следить за количеством».
‘ОТЛИЧНО ПОДОЙДЁТ ДЛЯ ПРАЗДНИЧНЫХ СТОЛОВ’
Диетолог Дамла Шейма Юрткулу отметила, что медовая халва может стать хорошей альтернативой для столов в Рамадан и на праздники: «Это десерт, который может удовлетворить возросшую потребность в энергии во время поста. Также он будет хорошей альтернативой на праздники. В его составе есть мед, топлёное масло, грецкие орехи и кунжут с географическим указанием. Поэтому он отлично подойдёт для праздничных столов. При употреблении праздничных десертов контроль порций очень важен. Употребление в качестве перекуса и балансировка с продуктами, такими как кефир или йогурт, может продлить чувство сытости и предотвратить скачки сахара в крови».
‘ЕСТЕСТВЕННАЯ АЛЬТЕРНАТИВА РАФИНИРОВАННЫМ СЛАДОСТЯМ’
Специалист-диетолог Мюге Джанбазоглу подчеркнула, что медовая халва является важным кулинарным наследием, дошедшим до нас из прошлого: «Этот десерт — одно из наследий, дошедших до нас из прошлого. Он был разработан в соответствии с условиями времени. Благодаря натуральным ингредиентам, он может быть более разумной альтернативой современным сладостям с рафинированным сахаром». Специалист-диетолог Дженк Йигит Гюнеш отметил, что сельджукскую медовую халву можно спокойно употреблять и в наши дни: «На праздник вместо сиропных сладостей можно предпочесть сельджукскую медовую халву. Поскольку она содержит натуральный мед, она не содержит рафинированного сахара, и поэтому её можно употреблять более здоровым способом». Диетолог Гизем Мискутула подчеркнула важность добавления меда в конце рецепта: «Необходимо избегать воздействия высокой температуры на мед. Это сохраняет его питательную ценность и является более правильным методом с точки зрения здоровья».
‘КОНТРОЛЬ ПОРЦИЙ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОБЕСПЕЧЕН’
Диетолог Эзги Ярыш также подчеркнула, что люди с высоким уровнем инсулиновой резистентности должны быть осторожны при употреблении этого рецепта: «Поскольку содержание сахара в этом десерте несколько выше, его не следует рекомендовать людям с диабетом и высоким уровнем инсулиновой резистентности. Однако, если он рекомендован из-за высокого качества ингредиентов, обязательно должен быть обеспечен контроль порций».
