Предпринимательница Эмине Юксель Куртоглу в Дюздже превращает семена тмиса, также известного как горький люпин, которые она привезла из Антальи, в 20 видов сладкой и солёной продукции, в том числе хлеб.
Муж 56-летней Куртоглу, матери троих детей, Рамазан Куртоглу, преподаватель Стамбульского университета Айдын, в 2020 году, когда приехал навестить дочь в США, в одном из магазинов увидел «тмис» — продукт, который в детстве продавали как закуску в его родной Анталье, а также выпечку из этого растения.
Куртоглу, заметив три года назад, что срок хранения кексов и хлеба, приготовленных из муки тмиса, которую её муж привёз из родного края, составляет около трёх месяцев, отварила семена в котлах, установленных в саду её дома, а затем, выдержав их в солёной воде в бассейне для вымачивания, традиционным способом убрала горечь.
Когда Эмине Юксель Куртоглу выяснила, что срок хранения кексов и хлеба, приготовленных из местных семян, перемолотых в муку, теперь увеличился до 6 месяцев, 7 августа 2024 года она открыла своё предприятие в технопарке Дюздже. Здесь, помимо поддержки учёных и предпринимателей, а также гранта KOSGEB и оборудования, приобретённого на собственные средства, она ускорила НИОКР.
Тмис, получаемый из созревших семян травянистого растения из семейства бобовых, которое входит в число общих вкусов стран Средиземноморья — Иордании, Ливана, Сирии, Греции, Египта и Израиля, — в разных регионах Турции называют «горький люпин», «дикий люпин», «волчий люпин», «египетский люпин».
Куртоглу, которая отправляет через интернет 20 видов сладкой и солёной выпечки, прежде всего хлеба, во многие города Турции, рассказала агентству Anadolu, что тмис широко используется в мире благодаря высокому содержанию белка и отсутствию глюкозы, а его турецкий вид — это древнее растение Анатолии.
«Горечь, которую традиционным способом убирают за 10 дней, мы убираем за 24 часа»
Куртоглу, объясняя, что в сыром виде растение имеет горький вкус, сказала: «На нашем предприятии в технопарке, при поддержке учёных и инженера по пищевым технологиям, мы убираем горечь за 24 часа вместо 10 дней, как это делается традиционным способом. Обезгорченные бобы мы сушим в сушильных печах, которые также приобрели благодаря технопарку, KOSGEB и собственным возможностям, затем перемалываем на мельнице и замешиваем в тестомесильной машине. В нашей машине мы также даём ему подойти без глютена».
Куртоглу отметила, что в результате НИОКР они получили регистрацию бренда на 10 продуктов, входящих в подгруппу, прежде всего на «тирмисия».
Сообщив, что в ходе лабораторных анализов они увидели: срок хранения изделий из тмиса составляет 6,5 месяца, Куртоглу сказала: «Сейчас мы получаем более 20 видов продукции из этого растения. Мы разделили нашу продукцию на группы для спортсменов, людей с диабетом и тех, кто сидит на диете. У нас есть 6 видов хлеба. Кроме того, у нас есть рахат-лукум, детское печенье, энергетические шарики, батончики, крекеры и хрустящие изделия».
Эмине Юксель Куртоглу добавила, что в августе они отметят уже второй год работы в технопарке Дюздже, и что продают продукцию по всей Турции через интернет.
