Гани Шахин, который производит рожковый сироп традиционными методами на высоте 1800 метров, столкнулся с большим спросом. Сообщается, что сироп, приготовленный на плато в Торосах, находит покупателей ещё на стадии производства.
ЗАКАЗОВ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОН УСПЕВАЕТ ВЫПОЛНЯТЬ
Гани Шахин, каждый год переезжающий из района Манавгат в Анталье в Торосы, производит рожковый сироп на плато Ташкесиги, расположенном на границе районов Бозкыр, Ахырлы и Ялыхююк в Конье. После Курбан-байрама Шахин вместе со своими животными поднимается на плато и перерабатывает привезённые с побережья рожки традиционными методами, превращая их в сироп. Производитель отметил, что на рожковый сироп, который особенно употребляют вместе с тахини из Бозкыра, очень высокий спрос, продукция заранее распродана, и он уже не принимает новые заказы. Производство, которое Шахин ведёт на плато, сохраняет и традиционные методы приготовления пищи в регионе.
СНАЧАЛА ДРОБИТ, ПОТОМ ВАРИТ В КОТЛАХ
Приготовление рожкового сиропа — довольно трудоёмкий процесс. Привезённые из Манавгата рожки сначала дробят. Затем их помещают в воду в специальных ёмкостях, выдерживают определённое время и после этого варят в котлах. Гани Шахин так описал процесс производства: «Рожки привозят из Манавгата, а варим мы их в Торосах. Рожковое дерево очень полезно при астме, бронхите и анемии. Сначала мы дробим рожки; после дробления замачиваем их днём, а на следующее утро продолжаем варить. Так получается полностью органический рожковый сироп».
ИЗ 5 КИЛОГРАММОВ РОЖКОВ ПОЛУЧАЕТСЯ 1 КИЛОГРАММ СИРОПА
Количество сиропа, получаемого при традиционном производстве, зависит от качества используемых рожков. По словам Шахина, из примерно 3,5 килограмма качественных рожков получается 1 килограмм сиропа. Если качество сырья ниже, для такого же количества сиропа требуется около 5 килограммов рожков. Таким образом, качество сырья напрямую влияет на объём производства. Шахин также советует пить сироп перед сном, не употребляя перед этим другую пищу. Однако подтверждённых данных о том, что такой способ употребления оказывает особый лечебный эффект, нет.
ЛЕТО ПРОВОДИТ НА ПЛАТО, ЗИМУ — В МАНАВГАТЕ
Гани Шахин в определённые периоды года живёт на плато, а в остальное время — в Манавгате. После Курбан-байрама производитель поднимается в высокогорье вместе с козами, курами и гусями, а примерно в ноябре возвращается на побережье. Шахин так описал место, где живёт: «Сейчас мы на плато Ташкесиги на высоте 1800 метров. Бозкыр, Ахырлы и Куручай тоже входят в это плато. Деревня Аксеки находится чуть ниже, а мы продолжаем жить вот так».
