Жители района Ибрады в Анталье готовят местный инжир к зиме по традиционному методу, унаследованному от предков.
Собранный летом инжир сначала сушат на крышах домов, разложив на черепице, а затем опускают в кипяток, приготовленный с особым видом тимьяна, который растёт в Таврских горах. Процедура, длящаяся около 5 минут, призвана предотвратить появление вредителей и одновременно придаёт плодам характерный аромат. Эта многовековая традиция передаётся в регионе из поколения в поколение.
Жители района Урюнлю, входящего в состав Ибрады, занимающиеся сельским хозяйством, сохраняют выращенный летом местный инжир традиционными способами, чтобы употреблять его зимой. Аккуратно собранные в сезон урожая плоды раскладывают на черепице на крышах домов и сушат на солнце. После сушки инжир помещают в кипяток, приготовленный с тимьяном, известным в этих местах как инжирный тимьян.
Этот метод, который местные жители применяют уже много лет, не только помогает подготовить инжир к зимнему хранению, но и способствует сохранению культурного наследия, дошедшего из прошлого до наших дней. Семьи передают детям и внукам способы, которым научились у старших, обеспечивая продолжение традиции.
«Инжир сушат на крышах, на черепице»
Фермер из Урюнлю Месут Шанлы отметил, что местный инжир после сбора урожая сушат традиционным способом. Он рассказал, что после сушки на солнце для хранения плодов они применяют особую процедуру, и что инжирный тимьян играет в этом процессе важную роль.
Шанлы пояснил, что инжир сначала раскладывают на черепице на крышах домов и сушат: «Собранный местный инжир мы сушим на крышах наших домов, на черепице. После того как инжир высохнет, мы применяем особую обработку, чтобы он не испортился. Для этого используем инжирный тимьян, который растёт в Таврских горах. В казане кипятим воду с тимьяном и золой. Высушенный инжир складываем в корзины и опускаем в кипяток».
«Держат в кипятке 5 минут»
Шанлы рассказал, что инжир вместе с корзинами опускают в кипящую воду и выдерживают примерно 5 минут, после чего снова оставляют сушиться.
Он отметил, что традиционный метод применяется для длительного хранения инжира: «Инжир, который мы кладём в корзины, опускаем в кипяток с тимьяном и держим примерно 5 минут. Потом достаём и снова оставляем сушиться. После повторной сушки инжир готов к хранению. Этот способ мы используем уже много лет. Так мы сохраняем инжир, чтобы есть его зимой».
«Инжирный тимьян и аромат придаёт, и помогает хранению»
Шанлы подчеркнул, что используемая ими трава в регионе называется инжирным тимьяном, и что она имеет важное значение при подготовке плодов.
Он объяснил, что если не обрабатывать инжир таким способом, он быстро портится из-за вредителей: «Если мы не делаем эту процедуру, высушенный инжир быстро портится из-за вредителей. Иногда нам даже приходится выбрасывать непригодные плоды. Поэтому мы обязательно обрабатываем инжир водой с тимьяном. Инжирный тимьян помогает хранить плоды, а ещё придаёт им особый вкус и аромат. Да и название у этой травы соответствующее — инжирный тимьян».
«Сохраняют традицию, оставшуюся от предков»
Шанлы рассказал, что традиция подготовки инжира в воде с тимьяном уходит корнями в далёкое прошлое, и что этот способ достался им от предков.
Он отметил, что семьи, живущие в Урюнлю, и сегодня продолжают практику, которой научились у старших: «Эта традиция идёт от наших предков. Как наши старшие готовили инжир много лет назад, так и мы готовим его сегодня. Мы продолжаем этот способ, которому научились у них. И мы хотим передать его нашим детям и внукам, чтобы традиция не исчезла. Многие семьи в Урюнлю и окрестностях готовят инжир к зиме именно таким способом».
«Незаменимый вкус зимнего стола»
Шанлы рассказал, что собранный летом инжир после сушки и традиционной обработки употребляют всю зиму. По его словам, семьи оставляют столько плодов, сколько нужно для себя, а излишки продают желающим.
«Мы собираем инжир летом, сушим его и после необходимых процедур храним на зиму. Когда приходит зима, едим его за столом. Излишки продаём тем, кто хочет купить. Так мы и свои потребности покрываем, и урожай используем с пользой. Для нас этот инжир — не просто еда, а ещё и наследие, оставленное нам предками», — сказал он.
Традиционный способ подготовки инжира, который сохраняется в Урюнлю, считается одним из примеров местной сельскохозяйственной культуры Тавра и образа жизни, передаваемого из прошлого в настоящее. Пока жители готовят натуральные продукты к зиме традиционными методами, они продолжают сохранять знания и опыт, полученные от предков.
