На проходящей в Анталье под председательством Турции COP31 тема третьего дня — «Нулевые отходы». Председатель COP31 Курум, опубликовав кадры из кухонь с нулевыми отходами, написал: «Сегодня на COP31 день нулевых отходов! В “7 регионов — 7 кухонь” нет места расточительству, каждый ингредиент получает новую жизнь. Представляя неповторимые вкусы Анатолии, мы делимся с миром культурой нулевых отходов на кухне “Нулевые отходы”».
5 КУХОНЬ С ПОДХОДОМ НУЛЕВЫХ ОТХОДОВ
Система управления нулевыми отходами применяется на всей территории COP31 площадью 1 миллион 100 тысяч квадратных метров. В «Зелёной зоне» в рамках кухни «Нулевые отходы» в пяти ресторанах, среди которых Türk Lehçesi, Kıyı, Ocak, Miras и Helvahane, а также в выставочной зоне демонстрируются образцовые практики по распространению культуры нулевых отходов. Ингредиенты, используемые при приготовлении блюд в этих ресторанах, повторно применяются в других рецептах. В выставочной зоне посетителям предлагают 23 вида продукции, полученной из повторно использованных материалов.
ИНГРЕДИЕНТЫ ИЗ КУХНИ ПОВТОРНО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ
На кухне «Нулевые отходы» ни один продукт не пропадает зря. Кожура, семена, сок овощей — всё превращается в еду. Например, кожуру свёклы, используемой в маринадах и блюдах с оливковым маслом, очищают и сушат при низкой температуре. Затем измельчённую кожуру используют в разных рецептах как натуральный краситель. А органические отходы, которые нельзя использовать в пищу, перерабатываются в компостной машине на площадке и превращаются в удобрение.
«НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ, ПЕРЕРАБАТЫВАЙТЕ»
Шеф кухни «Нулевые отходы» Мустафа Кури заявил, что их цель — предотвращение пищевых отходов и повторное использование пригодных ингредиентов, и отметил, что они на месте знакомят посетителей с этой практикой. Рассказывая, что пригодные остатки от приготовления одного блюда используются в других рецептах, Кури сказал: «Мы приготовили кебаб из ягнёнка в тандыре, но при готовке не выбросили ни воду, ни жир, ни что-либо ещё. В одном месте подаём сам тандыр, а в другом — суп из полученных от него соков. Всё, что точно должно быть выброшено, мы снова возвращаем в природу в виде компоста. Не выбрасывайте, перерабатывайте. Ничего нельзя отправлять в мусор, особенно хлеб. Это наше богатство». Шеф Кури пригласил граждан на кухню «Нулевые отходы»: «Пусть обязательно приходят, пробуют наши блюда. Пусть увидят, что мы делаем в пищевом цикле, какую работу проводим. Давайте больше не будем создавать отходы на наших кухнях. Не будем позорить нашу страну».
ЗЕЛЁНАЯ ЗОНА СЕГОДНЯ И ЗАВТРА ЗАКРЫТА
Кухни, расположенные в зелёной зоне, сегодня и завтра закрыты в связи с Саммитом лидеров COP31 и вновь откроются для посетителей с пятницы, 13 ноября.
Темы COP31 продолжатся завтра темой «Устойчивые города и застроенная среда», 13 ноября — «Финансы и торговля», 14 ноября — «Дети, молодёжь, образование и навыки», 15 ноября — «Вздох в Анталье», 16 ноября — «Промышленность, наука и технологии», 17 ноября — «Океан, моря, природа и землепользование — синергия Рио», 18 ноября — «Гуманитарное и социальное развитие», 19 ноября — «Имече: усиление реализации», а 20 ноября в Голубой зоне — «Итоговые переговоры», в Зелёной зоне — «День финансирования и стимулов».
